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餐饮管理:菜单设计
时长:22 分钟
类别:餐饮智能管理
简介:管理对餐饮业十分重要,设计到方方面面的知识,比如厨房与餐厅设计,餐饮产品设计等等。这次我们会讨论影响食谱和菜单的因素。
标签:
教学
餐饮管理
菜单设计
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必胜客的发展史
59年后,必胜客失去了“美国最大的披萨连锁店”的称号。必胜客是如何起步的?是什么导致了必胜客的衰落呢?
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名厨乔·卢布松的传奇一生
1996年,名厨乔·卢布松宣布退休,不过没有人相信他的决定。果然,2003年,卢布松在巴黎新开了一家餐厅。他的复出并没有让人们感到惊讶。这家餐厅打破了高档餐厅正式的用餐模式,完全摒弃了矜持做作的传统用餐方式,营造出一种轻松舒适的就餐氛围。和善的服务生会主动与顾客交流,乔·卢布松也会在餐厅与不同的用餐者交谈,以了解菜肴是否符合顾客的要求。餐厅的特色菜是煎银鳕鱼,而在灼热的烤架上烤制的菜肴则是大师独创的特色之作——他经常去西班牙旅游度假,并从当地美食中汲取了创新的灵感。
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百胜集团收购哈比特汉堡
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随着国民经济水平的提高和消费水平的进步,咖啡师在我国已经成为一种综合性强的职业。除了基本的咖啡饮品制作,还要掌握各种简餐的制作方法。在面对的顾客多元的消费需求时,咖啡师更多的是处于餐饮专家的角色,通过现场产品的制作和语言的沟通,向顾客传达消费观念。本片展现了星巴克对咖啡师的培训情况。
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